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Description générale
Quels sont les principaux textes réglementaires de référence ?
Qu'est-ce qu'un plan de maîtrise sanitaire ?
Quels sont les seuils à ne pas dépasser pour les analyses microbiologiques et chimiques pour les produits de la marée ?
Comment définir un lot ?
Qu'est-ce qu'une carte de contrôle qualité ?
Quels produits de nettoyage utiliser, pour quels supports ?
Comment je détermine la durée de vie de mes produits ?
Qu'est-ce que la marche en avant ?
Quels contrôles à réception dois-je effectuer ?
C'est quoi les bonnes pratiques de décongélation ?
Que faire lorsqu'on a expédié des produits non conformes ?
Quelles sont les températures à respecter pour les produits et les locaux ?
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