GBPH et HACCP - Mareyage

Pour que la sécurité sanitaire des produits mis en marché soit assurée correctement, la direction met en place
une organisation générale appropriée, et notamment :

• désigne un responsable de l'équipe chargée de la sécurité des aliments (RSDA); dans le cas de petites entreprises; si ce n'est pas le chef d'entreprise, ce reponsable peut être partégé avec d'autres entreprises;
• met en place une communication externe et interne, de telle manière que des informations suffisantes concernant la sécurité des produits soient disponibles là où c'est utile;
• s'assure que les activités sont planifiées; la planification permet notamment d'éviter qu'une activité ne soit réalisée avant que tout ce qui permet d'en assurer la maîtrise soit en place;
• met en place des mesures pour répondre à des situations d'urgence, c'est à dire à des situations exceptionnelles, pouvant avoir un impact sur la sécurité sanitaire des produits ; il faut crérer des réflexes quand un évènement non prévu arrive.