GBPH et HACCP - Mareyage

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Entreposage

Maîtrise des opérations > Expédition

1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape

2 - Description

Il s'agit d'un entreposage en attente d'expédition de produits glacés ; il faut distinguer deux cas :

  • L'entreposage réalisé dans une salle tempérée ( 14° C) pour des palettes qui vont partir dans rapidement (dans l'heure qui suit)
  • L'entreposage en enceinte réfrigérée lorsque cette durée d'entreposage est plus longue.


Si les produits ne sont pas glacés (préemballés par exemple) l'entreposage est réalisé en enceinte réfrigérée.


3 - Tableau de maîtrise


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