GBPH et HACCP - Mareyage

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Surveillance du nettoyage et désinfection

Bonnes pratiques d'hygiène > Infrastructures - Environnement de travail > Nettoyage - Désinfection

L'application du programme de nettoyage et désinfection est surveillé : conditions de réalisation telles que température, pression, concentration des produits, choix des produits éventuellement utilisés, etc. Les contrôles effectués sont :

  • Pour le nettoyage : contrôles visuels, application du test du biuret (reconnaissance des liaisons peptidiques), ATPmétrie
  • Pour la désinfection : analyses microbiologiques.


Les fréquences de contrôle sont définies lors de l'analyse des dangers pour surveiller l'application des instructions de nettoyage et désinfection (voir MNG 3 et MNG 4).


Des enregistrements (utilisation de cahiers de nettoyage) facilitent le suivi de cette surveillance.


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