GBPH et HACCP - Mareyage

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Dangers chimiques

Analyse des dangers > Identification des dangers - Mesures préventives > Les dangers - Mesures préventives


Dangers		Origine	Mesures préventives
Résidus phytosanitaires	Désinfectants, pesticides, herbicides, algicides, fongicides, etc	Contamination de l'environnement Contamination lors des manipulations Eau - Glace	Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture Respect des bonnes pratiques d'hygiène Connaissance des bassins versants
Résidus de médicaments vétérinaires	Antibiotiques, hormones de croissance, autres additifs de l'alimentation des poissons	Alimentation des poissons (poissons d'élevage) Contamination de l'environnement Eau- Glace	Sélection des élevages aquacoles Respect des délais d'utilisation avant abattage Connaissance des bassins versants Sélection des élevages aquacoles Respect des délais d'utilisation avant abattage Connaissance des bassins versants
Dioxines PCB, …	Déchets industriels, d'eaux d'égout ou déjections de l'animal	Contamination de l'environnement Eau de mer - Glace	Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture Connaissance des bassins versants
Hydrocarbures, etc.	Dégazage, pollution, etc.	Contamination de l'environnement Eau de mer - Glace	Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture Manipulations hygiéniques à bord Zones de pompage
dont HAP	Origine naturelle ou anthropique Produits bitumineux utilisés pour l'étanchéité des réservoirs ou canalisation	Contamination de l'environnement Eau de mer - Glace	Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture Respect de la réglementation Evaluation des installations (notamment pour autofourniture en eau) Surveillance de la qualité de l'eau aux points d'utilisation Connaissance des bassins versants
dont HAP	Dégradation des huiles	Huile	Bonnes pratiques d'extraction
Mercure	Origine naturelle ou anthropique	Poissons carnivores	Sélection en fonction des zones de pêche Surveillance sur les gros poissons
Autres métaux lourds (cadmium, …)	Origine naturelle ou anthropique	Contamination de l'environnement Eau - Glace	Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture Connaissance des bassins versants
Autres métaux lourds (plomb)	Origine naturelle ou anthropique Migration des canalisations	Eau - Glace	Connaissance de bassins versants Respect de la réglementation Evaluation des installations (notamment pour autofourniture en eau) Surveillance de la qualité de l'eau aux points d'utilisation
Antimoine	Origine naturelle ou anthropique Soudures sans plomb des canalisations
Nickel Cuivre	Origine naturelle ou anthropique Plomberie
Chlorure de vinyle	Origine anthropique Canalisations PVC
Aluminium Sulfates Chlorites Chlorures Bromates	Origine naturelle ou anthropique Traitement des eaux	Eau - Glace	Connaissance de bassins versants Respect de la réglementation Qualification du procédé de traitement de l'eau Surveillance de la qualité de l'eau aux points d'utilisation
Arsenic Baryum Sélénium Fluorures Trichloroéthylène Tétrachloroéthylène	Origine naturelle ou anthropique	Eau - Glace	Connaissance des bassins versants Surveillance de la qualité de l'eau aux points d'utilisation
Migration des matériaux au contact des produits		Matériaux d'emballages, équipements et matériels, gants, …	Cahier des charges (attestation d'aptitude au contact alimentaire, tests de migration)
Solvants résiduels		Encres d'impression	Cahier des charges (Evaluation AESA )
Solvants résiduels		Produits de nettoyage	Cahier des charges (produits homologués) (AM du 8/09/1999)
Produits de traitement du bois, vert malachite, TBT, etc.		Poissons Eau de mer - Glace	Connaissance des zones de pêche/aquaculture Bonnes pratiques d'hygiène en amont Cahier des charges Zone de pompage
Substances diverses		Fluides frigorigènes, graisses, raticides, etc.	Bonnes pratiques d'hygiène en amont et chez le mareyeur (cahier des charges, maintenance, …)
Additifs alimentaires autorisés avec limite d'utilisation dans certains produits) (voir réglementation)		Dépassement des quantités autorisées	Validation (qualification) des procédés Formation du personnel

Note 1 - Prendre en compte l'arrêté du 29 mai 1997 modifié relatif aux matériaux et objets utilisés dans les installations fixes de production, de traitement et de distribution d'eau destinée à la consommation humaine.

Note 2 - Voir Avis de l'AFSSA du 17 avril 2009 relatif à l'interprétation des résultats d'analyses du plan de surveillance des contaminants chimiques 2007, notamment la recherche de mercure dans les lamproies et les différentes espèces de Sélaciens. (Saisine N°2008-SA-0309)

Note 3 - L'arsenic présent dans les poissons est sous forme organique, non toxique pour l'homme.

Note 4 - Des informations relatives aux solvant sont disponibles sur le site de l'AESA : http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753816_home.htm

Les poissons peuvent être capturés dans des zones côtières et dans des habitats qui sont exposés à des niveaux variables de contaminants. Il faut être très vigilant pour les poissons pêchés en zones côtières, dans les estuaires et pour les poissons d'eau douce. Des résidus de pesticides, des métaux lourds, des dioxines ou des PCB peuvent s'accumuler dans les produits et causer, en cas d'ingestion répétée, des problèmes pour la santé publique. Des résidus de médicaments vétérinaires (antibiotiques, etc.) peuvent être trouvés dans les produits de l'aquaculture quand les délais corrects avant abattage ne sont pas suivis ou quand la vente et l'usage de ces composés ne sont pas ou sont mal contrôlés. Les poissons frais peuvent aussi être contaminés avec les produits chimiques tels que les hydrocarbures, quand les poissons sont incorrectement manipulés à bord ou proviennent de zones souillées.

Il faut noter que les poissons carnivores, tels le thon, concentrent le mercure. La contamination par le mercure est plus élevée chez les poissons plus âgés.

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