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Maîtrise des opérations > Production > Conditionnement
1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape
2 - Description
Le conditionnement peut être complété d'une détection de corps étrangers. Les produits étant manipulés individuellement, les risques sont faibles. La détection des corps étrangers peut être abordée sous deux aspects :
Compte tenu de la manière de travailler (nombreuses opérations manuelles) il s'agit d'un PrPO (surveillance de la bonne application des mesures mises en œuvre pour limiter les risques de contamination physique.
Pour la production de poissons sans arête, il est nécessaire d'utiliser d'autres moyens de détection (rayons X ou détecteurs similaires)). Le mareyeur doit dans ce cas faire une analyse des dangers spécifiques et ce point peut alors être un CCP (cas de produits destinés à l'alimentation infantile, par exemple).
3 - Tableau de maîtrise
Note - en cas de dérèglage du détecteur de métaux, repasser tous les produits fabriqués depuis le dernier contrôle de fonctionnement conforme.
Voir contrôle des fermetures