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Maîtrise des opérations > Conception
L'activité de conception concerne :
1 - Planification de la conception
Pour une meilleure efficacité de l'activité de conception, l'entreprise planifie cette activité. Lors de cette planification sont décrits :
Note - Ne pas oublier les allergènes et les risques induits par une nouvelle production sur les autres activités de l'entreprise (risques de contamination croisée).
RSDA = Responsable de la sécurité des denrées alimentaires
R & D = Recherche et développement
Note : les documentes de sortie de la conception comprennent notamment :
Voir le diagramme pour la conception de nouveaux produits.
En cas de modification d'une recette, d'un procédé de fabrication, etc. les mêmes étapes sont à prendre en compte.
2 - Analyse des dangers - Mesures de maîtrise
C'est au cours de la conception que l'analyse des dangers et la définition des PrPO et des CCP sont réalisées et que les mesures de maîtrise sont validées.
Les éléments à valider concernent notamment :
Pour valider les mesures de maîtrise, le fabricant utilise :
Pour la réalisation de cette analyse des dangers, le professionnel applique la démarche décrite dans le chapitre relatif à la définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments en s'appuyant sur les informations relatives aux dangers.
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