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Maîtrise des opérations > Production
1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape
2 - Description
Pour la production de coproduits, il faut respecter les mêmes exigences que pour celles des autres produits notamment la gestion de la température (glaçage, temps d'attente).
Il est nécessaire d'établir un plan HACCP spécifique à chacun des coproduits. Cette analyse tiendra compte en particulier de la destination des produits (alimentation animale ou humaine, process subi ultérieurement, etc.)
Pour le conditionnement des coproduits voir Mise en caisse - Pesage - Glaçage
3 - Tableau de maîtrise