GBPH et HACCP - Mareyage

1 - Surveillance de l'hygiène du personnel

Le respect des règles générales d'hygiène du personnel fait l'objet d'une surveillance. Il s'agit notamment :

• du contrôle de la propreté de la tenue de travail (contrôle visuel, …)
• du contrôle du port correct de la tenue de travail (rôle de l'encadrement)
• du contrôle du comportement du personnel sur les lieux de travail (respect des procédures de travail, des règles d'hygiène, …)
• du contrôle de la santé du personnel (suivi médical) et de son hygiène (suivi par l'encadrement, etc.) ; les frottis des mains ou de gants, l'utilisation de produits traçant pour visualiser les endroits mal lavés, ne sont pas faits régulièrement mais essentiellement pour sensibiliser le personnel à la nécessité de se laver les mains ou les gants et comment le faire.

Des enregistrements (utilisation de fiches du personnel) facilitent le suivi de cette surveillance.

2 - Surveillance de la qualification du personnel

La qualification des personnes et le respect des procédures et instructions de travail fait aussi l'objet d'une surveillance, tout particulièrement pour les activités qui ont un rôle important sur la qualité des produits expédiés (notamment personnes en charge du nettoyage ou de la maintenance, personnes en charge du contrôle visuel des
parasites, etc.).

Des enregistrements (utilisation de fiches du personnel) facilitent le suivi de cette surveillance.

3 - Dossier du personnel

Il comporte notamment des fiches individuelles indiquant :

• la formation initiale de la personne,
• son expérience professionnelle,
• son contrat de travail,
• les actions de formation suivies, notamment pour les personnes amenées à travailler à des CCP ou PrPO,
• le certificat médical d'aptitude à la manipulation des denrées alimentaires.