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Analyse des dangers > Données microbiologiques
Les toxi-infections alimentaires sont provoquées par des toxines (T) et/ou par une ingestion massive de germes
I = Infection), on admet qu'il faut généralement que l'aliment en cause contienne plus de 105 germes par g pour entraîner une toxi-infection. Pour les populations à risques et pour certains germes (Listeria, Salmonella, Shigella), les doses infectieuses peuvent s'établir à partir de 102 germes par g.
Note - Pour l'histamibne
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