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Principaux dangers microbiologiques liés aux poissons

Analyse des dangers > Données microbiologiques

Les toxi-infections alimentaires sont provoquées par des toxines (T) et/ou par une ingestion massive de germes
I = Infection), on admet qu'il faut généralement que l'aliment en cause contienne plus de 105 germes par g pour entraîner une toxi-infection. Pour les populations à risques et pour certains germes (
Listeria, Salmonella, Shigella), les doses infectieuses peuvent s'établir à partir de 102 germes par g.

Note - Pour l'histamibne


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