GBPH et HACCP - Mareyage
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Céphalopodes - Maîtrise des opération
Maîtrise des opérations > Exemples
1 - Réception des céphalopodes
Un plan d'échantillonnage est défini selon la confiance dans les fournisseurs. Le professionnel peut s'inspirer du plan d'échantillonnage de l'arrêté du 15 janvier 2009 fixant les exigences et recommandations en matière de certification de conformité des poissons et céphalopodes de la pêche en mer.
2 - Entreposage
3 - Lavage
4 - Vidage-Etêtage
5 - Ecorchage - Tranchage
6 - Mise en caisse - Glaçage
La maîtrise de la qualité de la glace fabriquée par l'établissement fait l'objet d'un plan HACCP spécifique.
7 - Entreposage en attente de congélation
N.B. - La libération des lots peut se faire alors, si on considère qu'il y a cession interne, ou après l'opération de congélation.
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