GBPH et HACCP - Mareyage

Rechercher

Aller au contenu

Menu principal:


Une approche processus

Description générale > Processus

La gestion des interactions entre les diverses fonctions (gestion, production, commercial, etc..) de l'entreprise nécessite une coordination des activités plus efficace, obtenue par l'approche processus.
Cette approche permet de mieux répondre aux attentes des clients, des services officiels de contrôle, des consommateurs, etc., en déployant une politique et des objectifs structurés à tous les niveaux de l'entreprise. Elle permet d'optimiser l'obtention de résultats par une meilleure implication et coordination de tous. Elle se situe dans une dynamique d'amélioration continue.

En outre, cette approche est cohérente avec les exigences de la réglementation hygiène et des normes ISO 22000 - 2005 et ISO 9001 - 2008. Elle recouvre aussi les exigences de la note de service relative au dossier d'agrément des établissements.

L'identification des processus, c'est-à-dire des ensembles d'activités corrélées ou interactives qui transforment " des éléments d'entrée en éléments de sortie " est spécifique à chaque entreprise.

Ces processus sont généralement classés en trois grandes familles (AFNOR FD X 50-176) :

1 - Les processus de management

" Ils comprennent la détermination de la politique, le déploiement des objectifs dans l'entreprise, l'allocation des ressources. Ils assurent la cohérence des processus de réalisation et de support. Ils incluent la mesure et la surveillance du système de processus et l'exploitation des résultats en vue de l'amélioration continue. "

Dans le cadre de ce document trois processus de management sont identifiés :

  • Le processus de management général, qui concerne la direction de l'entreprise (MNG 1),
  • Le processus de management de la sécurité des produits, qui est géré par le responsable de la sécurité des denrées alimentaires (RSDA) au sein de l'entreprise, et qui prend en compte les exigences réglementaires ainsi que les recommandations du Codex alimentarius (MNG 2 à MNG 6).
  • La gestion de la documentation (MNG 7)


L'ensemble de ces processus se retrouvent dans les exigences réglementaires :

  • Responsabilité de l'entreprise et de son dirigeant
  • Obligation de mettre en place des mesures de management de la sécurité des produits (appliquer les principes de l'HACCP), la maîtrise des produits non conformes (notamment procédure de retrait ou de rappel), la traçabilité
  • Nécessité de démontrer ce qui est fait, notamment à travers la documentation disponible.


2 - Les processus de support ou de soutien

" Ils sont indispensables au fonctionnement de l'ensemble des processus en leur fournissant les ressources nécessaires. Ils comprennent notamment les activités liées aux :

  • Ressources humaines ;
  • Ressources financières ;
  • Installations et leur entretien (locaux, équipements, matériels, logiciels, etc.) ;
  • Traitement de l'information. "


Dans le cadre de ce document, quatre processus de support sont identifiés :

  • Achats (BPH 1) ;
  • Infrastructures et environnement de travail (BPH 2 à BPH 8) ;
  • Ressources humaines (BPH 9) ;
  • Système d'information (BPH 10).


Ces processus de support décrivent les exigences de bonnes pratiques d'hygiène de la réglementation, appelés aussi programme prérequis (PrP) dans la norme ISO 22000 - 2005 ou dans le document du Codex alimentarius relatif à l'HACCP, mesures à mettre en œuvre et dont le respect est une condition préalable à l'application d'une démarche HACCP.

3 - Les processus de réalisation

" Ils contribuent directement à la réalisation du produit, de la détection du besoin du client à sa satisfaction. Ils regroupent les activités liées au cycle de réalisation du produit. "

Dans le cadre de ce document, trois processus de réalisation sont identifiés :

  • Conception (OPE 1) ;
  • Production (OPE 2) ;
  • Expédition (y compris entreposage) (OPE 3).


Présentation du guide | Description générale | Réglementation Références | Management Organisation | Bonnes pratiques d'hygiène | Analyse des dangers | Maîtrise des opérations | Plan du site


Revenir au contenu | Revenir au menu