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Description générale
Les principales étapes de l’activité de mareyage sont décrites ci-après (voir exemples de diagramme). Chaque mareyeur établira pour chacune de ses propres activités (ou familles d’activités similairesmêmes dangers, mêmes opérations, mêmes utilisations, etc.) des diagrammes (ou une description) des différentes étapes.
Pour ce faire, il peut s’inspirer du schéma général (et du schéma relatif aux activités de préparation) dans lequel il reprendra les étapes propres à son (ses) activité(s) ou en choisira d’autres.
En annexe du guide différents exemples de schéma de fabrication sont présentés
De tels schémas permettent au mareyeur
Note - Dans le schéma général la congélation n’apparaît pas. Dans le cas de poissons sauvages vendus pour la consommation crue ou après une cuisson partielle, une étape de congélation avant mise en marché est obligatoire (voir OPE 2.21)