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Description générale
1 - Définition générale
Le présent guide s'applique à l'activité de mareyage, c'est-à-dire l'activité de " tout commerçant qui assure le premier achat des produits de la pêche maritime destinés à la consommation humaine en vue de leur commercialisation, et qui dispose à cet effet d'un atelier de manipulation des produits de la pêche. Cet établissement doit faire l'objet d'un agrément sanitaire. " (Art. 35 de la loi d'orientation de la pêche maritime du 18 novembre 1997) ou activités similaires (prestataires de service ou sous-traitants, manipulateurs de produits de la pêche ). Il s'applique aussi aux activités identiques liées à la préparation :
Il s'agit donc de l'ensemble des activités du professionnel réalisées sur des poissons d'eau de mer ou d'eau douce, mollusques et crustacés, coquillages, invertébrés, … issus de la pêche en mer ou en eau douce ou de l'aquaculture marine ou terrestre, depuis l'achat, le plus souvent en criée (produits de la pêche maritime), mais aussi directement aux pêcheurs ou achetés ou importés (frais ou surgelés) à d'autres établissements agréés jusqu'à l'expédition pour la vente à l'état vivant (crustacés) ou réfrigéré : stockage, filetage, parage, étêtage, découpage, décoquillage, conditionnement, y compris sous atmosphère modifiée, etc.
Ceci concerne aussi :
Les activités suivantes, dont certaines sont couvertes par d'autres guides de bonnes pratiques hygiéniques, sont exclues du champ d'application de ce guide :
2 - Exemples de produits concernés
2.1 - Produits vendus en l'état (non éviscérés ou éviscérés ) :
Cliquer ici pour voir une liste d'exemples de poissons vendus en l'état
2.2 - Produits vendus en filets, pelés, découpés, … :
Cliquer ici pour voir une liste d'exemples de poissons vendus en filets, ...
2.3 - Produits " élaborés "
2.4 - Produits vendus vivants :
2.5 - Autres produits
Coquillages décortiqués, Pinces de crabe, Coproduits, etc.
3 - Modes d'approvisionnement
Le présent guide couvre l'ensemble des activités de mareyage, quel que soit le mode d'approvisionnement :
4 - Taille des établissements
Ce guide s'applique à tous les établissements de mareyage dont l'activité correspond à celle définie ci-dessus (voir § 1 - Définition générale) quelle que soit leur taille.
Le mareyeur adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille (quantités et espèces traitées, nombre de personnes travaillant dans l'établissement, etc.) de son établissement.
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