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Analyse des dangers > Identification des dangers - Mesures préventives > Achats - Dangers - Mesures préventives
Il s'agit des dangers qui concernent tous les autres achats. Les actions proposées visent à réduire leur contamination initiale à réception ; elles concernent le fournisseur et sont à reprendre lors de la rédaction du cahier des charges fournisseurs.
Produits |
Dangers |
Mesures préventives |
Eau et glace |
Contaminations biologiques
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Utilisation d'eau potable ou d'eau de mer propre
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Matériaux de conditionnement
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Contamination microbiologique
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Aptitude au contact alimentaire
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Matériaux de conditionnement (films plastiques, conditionnement sous atmosphère modifiée) |
Non étanchéité des conditionnements |
Caractéristiques des matériaux de conditionnement |
Produits de nettoyage et désinfection |
Contamination croisée
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Détergents aptes à entrer au contact des denrées alimentaires et désinfectants homologués
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Matériels et équipements
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Contamination chimique
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Aptitude au contact alimentaire
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Sous-menu