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Analyse des dangers > Altération du poisson
1 - Effet de l'altération microbienne
Note - Dans les résultats sous atmosphère modifiée (ATM) il y avait de fortes concentrations en CO2 (25 - 100 %)Emballé sous atmosphère modifiée avec de fortes concentrations en CO (25 - 100 %)
Le type de bactérie d'altération est important :
Les meilleurs résultats de la conservation sous atmosphère modifiée ont été obtenus avec des poissons d'eau chaude
2 - Effets sur l'altération non microbienne
L'utilisation de CO2 peut avoir un effet acidifiant (baisse du pH de 0,2 à 0,3 unités selon la concentration en CO2) et peut conduire à une altération de la texture (> 60 % de CO2).
3 - Application du CO2 dans l'eau de mer réfrigérée (EMR)
Note - L'usage du monoxyde de carbone est interdit
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