GBPH et HACCP - Mareyage

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Validation des mesures de maîtrise

Management Organisation > Validation - Vérification - Amélioration

Les mesures de maîtrise mises en place par le professionnel sont validées (qualifiées) préalablement à leur application. Cette validation a pour objet de démontrer que la mesure qui est mise en place permet d'atteindre les exigences qui ont été définies (exigences réglementaires, exigences du client, etc.) lors de l'analyse des dangers.

cette validation est réalisée lors de la mise au point des procédés de fabrication.

Pour ce faire, le professionnel peut s'appuyer sur l'historique de ses activités, des publications (dont ce guide) ou travaux de recherche (individuels ou collectifs), des essais, des analyses, etc.

En cas d'analyses, notamment microbiologiques, le plan d'échantillonnage est réalisé en tenant compte des risques de variabilité et de la confiance attendue dans la mesure validée ; les laboratoires chargés de ces analyses ont une compétence reconnue pour les analyses effectuées, c'est à dire de préférence accrédités. Les méthodes employées sont des méthodes reconnues.

Cette validation concerne notamment :

  • Les locaux, leur implantation (dans le cadre de l'agrément sanitaire) ;
  • Les procédés de traitement de l'eau de mer propre, si le mareyeur dispose de sa propre installation de traitement de l'eau de mer ,
  • Les équipements et matériels utilisés (procédure de qualification des matériels) ;
  • Le plan de maintenance ;
  • Le plan de nettoyage et désinfection ;
  • La compétence du personnel (procédure de qualification), en particulier aux CCP ;
  • Les procédures d'évaluation et de suivi des fournisseurs, de réalisation des cahiers des charges ;
  • Les temps d'attente ;
  • Les diverses mesures de maîtrise des opérations, etc.


Cette validation concerne aussi la définition de la durée de vie des produits, pour les produits préemballés.

Cette validation s'applique à des mesures individuelles (acceptation par rapport aux valeurs cibles définies lors de l'analyse des dangers) et à des combinaisons de mesures de maîtrise (par exemple, l'ensemble des mesures de maîtrise définies, des valeurs cibles à respecter pour celles-ci). Elle permet de s'assurer de la conformité aux exigences réglementaires (ou aux exigences du client).

Les actions de validation font l'objet d'enregistrements qui sont conservés pour apporter la preuve de cette validation et gérés selon les règles des procédures relatives aux documents et enregistrements et grâce au système d'information.

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