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Analyse des dangers > Identification des dangers - Mesures préventives > Achats - Dangers - Mesures préventives
Produits |
Dangers |
Mesures préventives |
Tous poissons |
Vibrio choleræ,
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Connaissance des zones de pêche ou d'élevage
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Produits de la pêche de zones côtières ou d'estuaires dans les régions tropicales ou en été dans les zones tempérées, en particulier les crustacés |
Vibrio choleræ
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Poissons de zones côtières ou d'estuaires |
Salmonella enterica
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Poissons de mer et d'eau douce
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Parasites (nématodes, cestodes, …) |
Elimination des poissons visiblement contaminés
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Poissons tropicaux vivants en eaux peu profondes dans ou près des récifs coralliens |
Ciguatoxine principalement |
Non achat des espèces potentiellement toxiques (périodes à risque) |
Poissons (interdits à la vente) des familles des
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Puffer Fish poisoning (PFP)
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Non commercialisation des poisons susceptibles d'être toxiques |
Poissons de la famille des Gempylidae |
Toxines diarrhéiques |
Produits vendus avec conseils d'utilisation |
Principalement les poissons des familles des
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Scombrotoxine (histamine) |
Cahier des charges (réfrigération rapide après capture) |
Poissons de zones côtières ou d'estuaires
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Résidus de pesticides
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Sélection en fonction des zones de pêche/aquaculture
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Coquillages |
Salmonella enterica
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Connaissance des zones de capture |
Crustacés |
Salmonella enterica
|
Connaissance des zones de pêche/aquaculture
|
Tous poissons, crustacés et mollusques |
Produits de traitement du bois,
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Cahier des charges
|
Morceaux emballages des matières premières (bout de bois, cartons …)
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Cahier des charges |
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Radioactivité |
Connaissance des zones de pêche/aquaculture |
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