GBPH et HACCP - Mareyage

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      • Potentiel d'oxydo-réduction
      • Temps de génération
    • Principaux dangers microbiologiques liés aux poissons
  • Altération du poisson
    • Microflore et bactéries d'altération
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    • Influence de l'hygiène des manutentions
    • Influence des conditions anaérobies et du CO2
    • Effet de l'éviscération
    • Effet de l'espèce, du lieu et de la saison de pêche
• Maîtrise des opérations
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  • Conception
    • Démarche de conception
    • Digramme de la démarche de conception
    • Validation des mesures de maîtrise
    • Validation et suivi de la durée de vie
  • Production
    • Réception
    • Entreposage
    • Déballage - Déglaçage
    • Décongélation
    • Lavage
      • Lavage
      • Utilisation de l'acide acétique
    • Tri
    • Préparation
      • Eviscération
      • Grattage
      • Etêtage - Décapitage
      • Ecorchage - Filetage - Parage
      • Pelage
      • Décoquillage
    • Découpe
    • Brochettes - Rôtis ...
    • Conditionnement
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    • Congélation
  • Expédition
    • Etiquetage
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    • Entreposage
    • Expédition
  • Exemples
    • Merlan fileté - Description
    • Merlan - Maîtrise des opérations
    • Céphalopodes - Description
    • Céphalopodes - Maîtrise des opération
    • Crustacés vivants - Description
    • Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Palettisation

Maîtrise des opérations > Expédition

1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape

2 - Description

Il s'agit du regroupement de produits destinés à un client.

3 - Tableau de maîtrise

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