GBPH et HACCP - Mareyage

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    • Effet de l'espèce, du lieu et de la saison de pêche
• Maîtrise des opérations
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  • Conception
    • Démarche de conception
    • Digramme de la démarche de conception
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    • Validation et suivi de la durée de vie
  • Production
    • Réception
    • Entreposage
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    • Décongélation
    • Lavage
      • Lavage
      • Utilisation de l'acide acétique
    • Tri
    • Préparation
      • Eviscération
      • Grattage
      • Etêtage - Décapitage
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      • Décoquillage
    • Découpe
    • Brochettes - Rôtis ...
    • Conditionnement
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    • Coproduits
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    • Sulfitage
    • Congélation
  • Expédition
    • Etiquetage
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    • Entreposage
    • Expédition
  • Exemples
    • Merlan fileté - Description
    • Merlan - Maîtrise des opérations
    • Céphalopodes - Description
    • Céphalopodes - Maîtrise des opération
    • Crustacés vivants - Description
    • Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Points clés

Description générale

La qualité hygiénique et la salubrité des produits mis sur le marché dépendent de la qualité initiale des poissons (liée notamment au respect des bonnes pratiques d’hygiène chez les fournisseursbateaux, élevage, mareyage, abattoirs, etc.) et du respect des bonnes pratiques de mareyage, telles que décrites dans ce guide.

Pour les références du tableau ci-dessous voir la page " Contenu du guide"

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