GBPH et HACCP - Mareyage

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Planification

Management Organisation > Organisation générale

Pour assurer la sécurité sanitaire des produits, il est nécessaire que l'entreprise planifie l'ensemble de ses activités.
Cela est vrai, pour l'ensemble des activités liées aux divers processus, par exemples :

1 - Processus de management :

  • planification des revues de direction ;
  • planification pour la définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments ;
  • planification des actions de validation, vérification et amélioration,
  • planification des revues de processus, de traçabilité, etc. ;


2 - Processus de support (programme prérequis ou bonnes pratiques d'hygiène) :

  • planification de l'évaluation des fournisseurs ;
  • planification de la rédaction des cahiers des charges (en lien avec la conception des produits) ;
  • planification des achats ;
  • planification des améliorations des infrastructures, de l'implantation des nouveaux équipements ;
  • planification des opérations liées à la maîtrise des nuisibles ;
  • planification des opérations de maintenance ;
  • planification des opérations de nettoyage et désinfection ;
  • planification du recrutement de personnel ;
  • planification des formations ;
  • planification relatives à la documentation (durées d'archivages, par exemple), etc.


3 - Processus de réalisation :

  • planification des activités liées à la conception de produits ;
  • planification des opérations de production (plan de surveillance, …) ;
  • planification de la libération des lots avant expédition ;
  • planification des activités d'expédition, etc.


La gestion des temps d'attente est un facteur important pour la maîtrise de la qualité microbiologique des aliments et repose notamment sur une bonne organisation du travail, et donc d'une bonne planification

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