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Bonnes pratiques d'hygiène > Main d'oeuvre
1 - Surveillance de l'hygiène du personnel
Le respect des règles générales d'hygiène du personnel fait l'objet d'une surveillance. Il s'agit notamment :
Des enregistrements (utilisation de fiches du personnel) facilitent le suivi de cette surveillance.
2 - Surveillance de la qualification du personnel
La qualification des personnes et le respect des procédures et instructions de travail fait aussi l'objet d'une surveillance, tout particulièrement pour les activités qui ont un rôle important sur la qualité des produits expédiés (notamment personnes en charge du nettoyage ou de la maintenance, personnes en charge du contrôle visuel des
parasites, etc.).
Des enregistrements (utilisation de fiches du personnel) facilitent le suivi de cette surveillance.
3 - Dossier du personnel
Il comporte notamment des fiches individuelles indiquant :
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