GBPH et HACCP - Mareyage

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    • Enregistrements ISO 22000
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    • Différents germes pathogènes et d'altération
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    • Effet de l'éviscération
    • Effet de l'espèce, du lieu et de la saison de pêche
• Maîtrise des opérations
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  • Conception
    • Démarche de conception
    • Digramme de la démarche de conception
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    • Validation et suivi de la durée de vie
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    • Réception
    • Entreposage
    • Déballage - Déglaçage
    • Décongélation
    • Lavage
      • Lavage
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    • Préparation
      • Eviscération
      • Grattage
      • Etêtage - Décapitage
      • Ecorchage - Filetage - Parage
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      • Décoquillage
    • Découpe
    • Brochettes - Rôtis ...
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    • Expédition
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    • Merlan - Maîtrise des opérations
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    • Céphalopodes - Maîtrise des opération
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    • Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Potentiel d'oxydo-réduction

Analyse des dangers > Données microbiologiques > Conditions de croissance et de toxinogénèse

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