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Analyse des dangers > Analyse des dangers - Mesures de maîtrise
Pour la fabrication de coproduits destinés à l'alimentation humaine les conditions de traitement de ces coproduits (température, temps d'attente) sont similaires à celle des produits.
Dans le cas de la production de chair de poisson (maintien de la structure myofibrillaire) ou de pulpe (extraction en général mécanique de la chair au contact des arêtes avec une destruction plus ou moins importante de la structure myofibrillaire) les coproduits servant à cette production doivent être conservés à une température entre 0 et 2° C pour une conservation maximale de 48 h ou alors congelés immédiatement.
Note - Voir Etude des conditions technico-réglementaires de production de pulpe à partir de coproduits de poisson - CEVPM (Avril 2007) pour la durée de conservation des coproduits.
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