GBPH et HACCP - Mareyage

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    • Démarche de conception
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    • Validation et suivi de la durée de vie
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    • Réception
    • Entreposage
    • Déballage - Déglaçage
    • Décongélation
    • Lavage
      • Lavage
      • Utilisation de l'acide acétique
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    • Préparation
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      • Grattage
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    • Découpe
    • Brochettes - Rôtis ...
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    • Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Maîtrise des opérations > Exemples

1 - Réception des crustacés

2 - Réception / Entreposage des caisses et " paillage "

3 - Viviers

Note 1 -Les analyses périodiques de l'eau effectuées périodiquement relèvent des bonnes pratiques d'hygiène (maîtrise de l'eau) et ne sont pas des outils de gestion au quotidien.

Note 2 - La mortalité des crustacés peut être liée à un nettoyage et désinfection insuffisant des bassins ; cela peut donc nécessiter de revoir la procédure de nettoyage et désinfection, notamment la fréquence.

4 - Mise en caisse - Pesage

5 - Expédition/Transport

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