GBPH et HACCP - Mareyage

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    • Lavage
      • Lavage
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      • Décoquillage
    • Découpe
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    • Entreposage
    • Expédition
  • Exemples
    • Merlan fileté - Description
    • Merlan - Maîtrise des opérations
    • Céphalopodes - Description
    • Céphalopodes - Maîtrise des opération
    • Crustacés vivants - Description
    • Crustacés vivants- Maîtrise des opérations

Les méthodes de nettoyage et désinfection

Bonnes pratiques d'hygiène > Infrastructures - Environnement de travail > Nettoyage - Désinfection

Le nettoyage peut être effectué en utilisant séparément ou conjointement des méthodes physiques, telles que le brossage ou le flux par turbulence, et des méthodes chimiques utilisant les détergents, alcalins ou acides, ou enzymatiques.

L'usage des éponges, raclettes mousses, chiffons réutilisables, serpillières est à proscrire. Lorsque nécessaire (nettoyage des tables de travail, des parois, des sols, etc.) le professionnel peut utiliser des chiffons jetables, raclettes en caoutchouc faciles à nettoyer, éventuellement balais brosses, etc. Les matériels de nettoyage - désinfection réutilisables sont fréquemment nettoyés et désinfectés (après chaque utilisation, par exemple) et renouvelés.

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