GBPH et HACCP - Mareyage

Les locaux, les installations (éclairage des ateliers, canalisations circulant dans les ateliers de préparation, siphons et canalisations d'eaux usées, etc.), les équipements (chambres froides et groupes réfrigérants, etc.) et les matériels sont régulièrement nettoyés et éventuellement désinfectés en conformité avec le plan de nettoyage.

Après l'arrêt du travail quotidien, avant la reprise du travail et à n'importe quel autre moment si les circonstances l'exigent, les sols et les murs des zones de manipulation des produits sont nettoyés à fond.

Des enregistrements (utilisation de cahiers de nettoyage) facilitent le suivi de ces opérations.

Le nettoyage et la désinfection concernent, notamment :

• les locaux,
• les installations, par exemple, les chambres froides et les groupes réfrigérants, les installations de décongélation, etc.
• l'environnement (air),
• les divers matériels : matériels de tranchage, notamment,
• les surfaces de travail, etc.

Lorsque le nettoyage et la désinfection sont sous-traités , le sous-traitant est évalué, un cahier des charges est établi (voir achats) qui reprend tous les éléments de maîtrise qui sont définis dans le présent guide, en fonction des risques réels identifiés au cours de l'Analyse des dangers préalable.