GBPH et HACCP - Mareyage
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Principes
Bonnes pratiques d'hygiène > Main d'oeuvre
Le personnel qui manipule les produits peut être une source de contamination importante, soit du fait d'un mauvais état de santé, soit à cause du non-respect d'un minimum de règles d'hygiène.
Il faut donc assurer une surveillance de l'hygiène du personnel mais aussi le former pour qu'il soit conscient des conséquences sanitaires de ses comportements.
Par ailleurs, le personnel a un rôle essentiel dans la salubrité des produits. Il est formé à son travail.
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