GBPH et HACCP - Mareyage

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Prolifération

Analyse des dangers > Identification des dangers - Mesures préventives > Opérations - Dangers - Mesures préventives

Cause

Dangers

Mesures préventives

Rupture de la chaîne du froid

Bactéries pathogènes
Listeria monocytogenes (produits préemballés), …
Bactéries d'altération
(Enterobacteriaceae) et production de toxines
(histamine)
(toxine staphylococcique)

Maintien du glaçage avant transformation
Gestion des temps d'attente, DLC, …
Température des locaux
Adéquation des équipements frigorifiques
avec les volumes traités, maintenance

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