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Analyse des dangers > Altération du poisson
Les conditions de manutention à bord (manutention en caisses propres ou en vieilles caisses sales) n'ont pas d'effet visible immédiat. Par contre au cours de la deuxième semaine de conservation les poissons manipulés sans précaution ont eu une durée de conservation réduite de quelques jours (influence de la contamination bactérienne).
Il en est de même si les conditions de manutention dans les ateliers de mareyage ne sont pas satisfaisantes (contamination croisée chair/peau, chair/viscères par exemple).
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