GBPH et HACCP - Mareyage
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Congélation
Maîtrise des opérations > Production
1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape
2 - Description
Lorsque les poissons sauvages sont destinés à lune consommation à l'état cru ou partiellement cuit, ils doivent subir une congélation à -20° C à cœur pendant 24 heures. Il s'agit d'un CCP :
Voir Poissons sauvages entiers consommés crus ou partiellement cuits dans le chapitre Analyse des dangers - Mesures de maîtrise
3 - Tableau de maîtrise
