GBPH et HACCP - Mareyage
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Libération des lots
Maîtrise des opérations > Expédition
1 - Rappel des principales BPH ayant un impact sur cette étape
Les éléments ci-dessous sont un préalable à la libération des lots. Si un des éléments n'est pas démontré, il faut faire une analyse pour déterminer quelles conséquences cela peut avoir sur les productions concernées ; en effet les mesures de maîtrise (PrPO ou CCP) ont été validées en supposant que les BPH ont été appliquées.
2 - Description
Avant expédition, le mareyeur met en place un dispositif de surveillance (procédure de libération de lots) de manière à ne pas expédier de lots non conformes aux exigences réglementaires et à celles du client.
Pour ce faire, le mareyeur utilise les éléments de traçabilité et de surveillance dont il dispose, notamment les enregistrements des contrôles à réception ou en cours de préparation.
3 - Tableau de maîtrise
Il ne devrait pas être expédié de produits sans avoir vérifié préalablement le glaçage et la température des produits. |
Pour les lots de poissons destinés à la consommation à l'état cru, le mareyeur s'assure que les produits ont été préalablement congelés. |
