GBPH et HACCP - Mareyage

Rechercher

Aller au contenu

Menu principal:


______________________________________________________________________________

Présentation du guide

Le guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de l’HACCP a été élaboré avec le soutien financier du Fonds Européen pour la Pêche (FEP) et de FranceAgriMer en collaboration avec les organisations professionnelles du secteur. Il a fait l’objet d’une reconnaissance officielle par les autorités compétentes (avis de validation publié au JORF du 15 octobre 2010). Il est intégralement publié aux Editions des Journaux Officiels sous la référence n° 5941/2010. Le téléchargement de l’ensemble du document est possible à partir de notre site internet.

L'UMF a souhaité faire une présentation plus interactive de ce guide à travers ce site qui reprend tous les éléments du guide officiel, avec une présentation adaptée au site. Certaines données ont été mises en complément, notamment des données microbiologiques pour permettre au professionnel d'avoir l'essentiel des informations nécessaires pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des produits qu'il met en marché.

De même le professionnel trouvera des liens vers les principaux textes réglementaires européens. Ces textes sont mis à jour régulièrement. Le professionnel peut aussi accéder directement sur le site Eur-Lex de l'Union Européenne aux textes consolidés à jour ou accéder au site de Légifrance, pour les textes français.

Ce guide a aussi pour objectif de l'aider à finaliser et tenir à jour son dossier d'agrément.


Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels ayant des activités couvertes par le champ de ce guide. Destiné aux professionnels, il a été rédigé pour les aider à :

  • Respecter les exigences des réglementations en matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires (Règlement (CE) 178/2002) et d' hygiène, notamment les règlements (CE) 852/2004 et 853/2004 du 29 avril 2004 ;
  • Exopliciter l'application de certaines réglementations, sans donner de contraintes complémentaires au-delà de celles-ci ;
  • Mettre en place les mesures nécessaires en vue d'assurer la sécurité et la salubrité des produits ( maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes) : mesures générales d'hygiène et mesures particulières liées aux activités spécifiques de l'établissement, utiles notamment lors de l'application de l' HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22 000 (Système de management de la sécurité des denrées alimentaires). L'ensemble de ces mesures est aussi appelé " plan de maîtrise sanitaire " (PMS).


Ce guide s'inscrit dans la démarche prévue par la nouvelle réglementation communautaire, qui incite à la mise au point de guides nationaux de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP.

En conséquence, ce guide

  • Rappelle les obligations de résultats définies par la réglementation en matière d'hygiène ;
  • Propose des exemples de moyens permettant d'assurer les objectifs de la réglementation en matière de sécurité et salubrité des produits au moment de leur mise sur le marché, ces mesures peuvent être générales ou spécifiques à certaines activités ;
  • Définit des niveaux acceptables (critères microbiologiques, notamment) en vue d'assurer la sécurité sanitaire des produits relevant du champ de ce guide ;
  • Donne des éléments pour la mise en place de l'HACCP.


Ont participé au groupe de travail :

  • Furic Marée - Mme SCHILLINGER
  • G.P.M.E. de Cherbourg - Mr TESTARD
  • G.P.M.E. de Concarneau - Mr LE VENEC, Mr EVAIN
  • G.P.M.E. de Douarnenez - Mr LE CORRE
  • G.P.M.E. de Saint Guénolé - Mme STEPHAN
  • G.P.M.E. des Mareyeurs Basques - Mr MUGICA
  • G.P.M.E. du Guilvinec - Mr GUENNEC
  • OPOB - Mr FRANCOIS
  • Société BEGANTON - Mr LE BIHAN
  • Syndicat des Grossistes en Poissons de Nantes - Mr VIGNAUD
  • Syndicat des Mareyeurs de Boulogne sur Mer - Mme DEPOUTIER, MM. DEHAME, PICHON, SPRADBRON, CHRZAN
  • Syndicat des Mareyeurs de Granville - Mr TAN
  • Syndicat des Mareyeurs de l'Ile Dieu - Mr HENNEQUIN
  • Syndicat des Mareyeurs de la Côte d'Emeraude - Mr BENSOUSSAN
  • Syndicat des Mareyeurs de La Rochelle - Mr COTTIN
  • Syndicat des Mareyeurs de Noirmoutier - Mr BENETEAU
  • Syndicat des Mareyeurs de Saint Gilles Croix de Vie - M. VIOLLEAU
  • Syndicat des Mareyeurs des Côtes d'Armor - Mr LEMAITRE
  • Syndicat des Mareyeurs des Sables d'Olonne - Mr ERIAU
  • Syndicat des Mareyeurs Expéditeurs de Port en Bessin - Mr MARIE
  • Syndicat des Mareyeurs La Turballe - Le Croisic - Mmes FOUCHER-MAURY, MATHIEU
  • Syndicat des Poissons d'Eau Douce - Mr LEVRAY
  • Union du Mareyage Français (UMF) - Mme SAUVION


Sous la coordination de Mr FALCONNET

Les entreprises ont la responsabilité de démontrer que les moyens mis en œuvre pour assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires sont efficaces et atteignent les objectifs de résultats de la réglementation.
La validation des mesures mises en œuvre, lorsqu’elles ont été définies dans ce guide, n’est pas nécessaire, ce guide ayant fait l’objet d’une validation officielle. Lorsqu’une entreprise peut démontrer qu’elle respecte les recommandations de ce guide, il y a présomption de conformité aux exigences réglementaires.
Néanmoins, l’application de ce guide n’est pas requise, lorsque l’entreprise peut démontrer que les moyens qu’elle a mis en œuvre permettent d'atteindre les objectifs techniques et réglementaires de sécurité et de salubrité des produits.



Réalisation

Présentation du guide | Description générale | Réglementation Références | Management Organisation | Bonnes pratiques d'hygiène | Analyse des dangers | Maîtrise des opérations | Plan du site


Revenir au contenu | Revenir au menu