GBPH et HACCP - Mareyage

1 - Risques de contamination

Les personnes atteintes de maladies transmissibles ou présentant des affections (plaies infectées, infections ou irritations de la peau, diarrhée, …) susceptibles de contaminer les produites sont écartées de la manipulation directe de ceux-ci pendant la période où elles représentent un danger potentiel. Toute personne atteinte d'une telle maladie en informe le responsable de l'établissement.

Toutefois, elles peuvent être exceptionnellement maintenues à leur poste dans la mesure où des précautions sont prises selon la nature de l'affection (par exemple pansement étanche en cas de blessure à la main).

2 - Examens médicaux

Toute personne entrant en contact avec des denrées alimentaires (emploi permanent ou contrat temporaire) subit régulièrement un examen médical, lorsque son état de santé peut entraîner un risque, notamment pour s'assurer de son aptitude à manipuler des denrées alimentaires :

• préalablement à son entrée en fonction,
• une tous les deux ans,
• et en tant que de besoin, notamment lorsque le personnel signale certaines maladies ou des affections du type gastroentérite, jaunisse, etc..

En application du droit du travail, il subit un examen médical après toute interruption de travail supérieure à 21 jours.

La visite médicale doit permettre d'apprécier :

• soit si une éviction du poste de travail est nécessaire (par exemple en cas de maladies graves de type fièvre typhoïde, hépatite A, …) et déterminer les conditions de retour sur son poste,
• soit si l'employé malade peut continuer à travailler sur son poste, temporairement affecté à un autre poste , sous réserve du renforcement des règles d'hygiène corporelle (renforcement du lavage des mains, port d'un masque bucco-nasal, de gants, …).