Traçabilité, exigences sanitaires et environnementales

Aussi appelés les premiers metteurs en marché, les mareyeurs sont garants de la fraîcheur, du respect des exigences réglementaires en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité des produits de la mer.

Le mareyeur assume en effet le premier la responsabilité de mettre sur le marché des produits sains et sûrs pour le consommateur.

Sa position dans la filière, le place à un point névralgique pour la mise en œuvre de la traçabilité des produits de la mer.

Afin de répondre à ces enjeux, la profession du mareyage s’est engagée dans la mise en place d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène fondé sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point – Analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise).

C’est un document de référence dans la profession s’agissant d’assurer la maîtrise de la sécurité des aliments, le guide est en cours d’évaluation auprès de l’AFSSA (Agence Française de sécurité sanitaire des aliments) en vue de sa reconnaissance officielle.

 
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